NOCHE CRIOLLA

Ven amor a bailar este vals
Que en mis brazos te quiero estrechar
Y después pasaremos al bar, a calmar
Nuestra sed y a cenar.

Los licores provocan
Mi bien y la causa limeña también
Que rico esta el camarón
Y que dulce esta el picaron
Y los choclitos que tiernos son.
Los anticuchos pican como tus labios.

Mi morenita gentil
Tienen bastante ají, pimienta y perejil
La chica sabe a gloria y hace cosquillas
Cuan do llega al paladar y el escabeche está
Diciendo como yo no hay nada mejor.

Esta es la letra de Amparo Baluarte, poetisa peruana que aporto mucho a las composiciones de música criolla de la costa del Perú.
La música y la comida criolla nacen de un proceso de mestizaje. Son expresiones culturales y formas de entender lo peruano. La mezcla de lo indio, blanco, español y negro son maneras de expresar la cultura del país.

Fuente: Isabel Álvarez (Para ver, oír y degustar) pag. 11

ARROZ ZAMBITO Y ARROZ CON LECHE

El arroz zambito es un postre peruano derivado del arroz con leche, se dice que llego al Perú de manos de los conquistadores. El nombre de este postre ¨zambito¨ (negro) proviene del color que toma el arroz por la presencia de la chancaca.

La preparación es muy parecida a la receta del arroz con leche, los ingredientes a utilizar son arroz, leche, pasas rubias, azúcar, canela molida y los ingredientes que les da el toque de diferencia entre estos dos postres son las pecanas y la chancaca el cual le otorga el característico color marrón.

Dado que el arroz con leche no es tan oriundo de América sino de origen Español, se dice que el arroz zambito es considerado más típico de Perú, por la modificación que se obtuvo con este ingrediente peruano.

La preparación es simple y relativamente rápida, se pone a hervir el arroz a fuego lento, cuando este está bien cocido se agregan todos los ingredientes y al final la chancaca disuelta o leche siendo el primero el arroz zambito y el otro arroz con leche, se mueve hasta coger el punto y esta lista para servir.

A estos deliciosos postres los encontramos en todas las dulcerías ya que son un clásico para en la lista de dulces peruanos. Mayormente son los postres más cómodos y muy solicitados por el público.

PICARONES

Los picarones con miel es un postre peruano elaborado en base de harina de trigo mezclada con zapallo, leche, maicena y levadura, ésta masa ya pre cocida y enfriada, se fríe en aceite bien caliente formando anillos y una vez fritos, se bañan con miel de chancaca.

Es un platillo tradicional de la gastronomía peruana, a diferencia de otros postres, no acompaña al almuerzo sino que se degusta de ese delicioso dulce a la media tarde.

Se dice que es una adaptación de los buñuelos españoles que consumían los conquistadores y la población de esclavos. Durante el Imperio Inca se preparaban los alimentos con camotes y zapallo, y a inicios de la conquista se combinaron con ingredientes traídos por los españoles como es la harina de trigo y así surge este nuevo dulce llamado "picarón".

Estos eran ofrecidos durante la Procesión del Señor de los Milagros, ya que nunca faltaban personas que vendían anticuchos, choclos y picarones con miel. Esta misma tradición se ha conservado por 300 años y se sigue viviendo durante el mes de octubre.

En Trujillo los podemos encontrar mayormente en la playa Huanchaco, ya que existe un lugar especialmente para sentarse y degustar de este postre, así como también en el conocido Mansiche, lugar que se ha convertido en un rinconcito especial para encontrar picarones, papas rellenas y canchangas.

¡Picarones!

El King Kong o Alfajor

Cuando visitas Trujillo, además de conocer sus diversos atractivos turísticos, lo relacionamos también con sus platos típicos así como con sus postres representativos, entonces no podemos dejar de probar y degustar del muy conocido King Kong, llamado también alfajor.

Este delicioso postre está elaborado en base a huevo, harina, margarina y sal al gusto. Encontramos una gran variedad de sabores de rellenos, como en manjar blanco, higos, machacado de membrillo, nueces, chancaca, frutas secas, y piña.

Se dice que el fundador de los alfajores Trujillanos más conocidos de la ciudad fue Don Luis Noriega Jara, quien empezó con una pequeña bodega ubicada en la calle sucre y que en la actualidad cuentan con varios puntos de venta.

Muchos de los trujillanos y turistas adquieren este producto para su exportación o simplemente para enviar como un regalo a este delicioso postre. Su comercio es muy amplio, lo encontramos mayormente en las calles de Grau y Pizarro, que por cierto es una de las calles más transitadas por los turistas.

HUMITA

Otra vez en su panca, estuche en hoja
Vuelve a abrigarse el choclo ya molido
Sal, manteca, con pimienta hervido
Y el rechazo de ají que le sonroja.

Tradición y envoltura pronto afloja
Más abreve el bocado enaldecido
Sabor a casa, a familia, a fogón ido
Rico regalo que brinda la panoja

Prodigio del batan que compartimos
Con su entraña de queso engorda esencia
Su blandura ancestral que percibimos
Cuanto quehacer produjo su presencia
Con orgullo radical, hoy recibimos
De los choclos nativos la excelencia.

Fuente: Isabel Álvarez (Huellas y Sabores del Perú) pág. 237